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醋酸钠厂家带您了解醋酸钠的调节能力

 

   今天醋酸钠厂家跟大家分享的是醋酸钠的调节能力,您有兴趣的话,就跟随醋酸钠厂家一起快看吧!

  1、醋酸钠调节能力较强,它的水溶液pH值高达12左右,能大大的提高肉制品的持水能力;

  2、在对肉制品的持水力研究时,有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验,通过对不同的pH 值的原料进行分析,发现通过添加0.25%醋酸钠,可以明显提高肉制品的持水力,对不同的多聚醋酸钠单体进行比较时,醋酸钠提高肉制品的持水能力较高,在10%~20%之间,六偏醋酸钠在5%~15%之间,当醋酸钠和果胶按一定的比例注射鸡胸时,发现加入一定量的果胶后,产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉;

  3、此外,醋酸钠改变肉质的作用也十分明显,通过对PSE(pale、soft、exudative)肉、正常肉制品、以及DFD(dark、firm、dry)肉加入醋酸钠后,生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH 值和质构都有明显改善,醋酸钠除了增加禽肉的持水能力外,还可明显改善海鲜类的柔软度;

  4、通过资料可以看出,还没有人对多聚醋酸钠对肉制品持水力的影响进行过系统的研究。

    以上就是我们醋酸钠厂家带您了解的醋酸钠的调节能力,欢迎大家前来咨询选购。

 

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